餐飲垃圾廢水處理中含有大量的油脂、淀粉、蛋白質(zhì)、各種氨基酸等短、中、長(zhǎng)鏈有機(jī)碳水化合物、膠體粒子和懸浮物，主要成分為動(dòng)植物油脂、無(wú)機(jī)鹽分、表面活性劑、蛋白質(zhì)和氨基酸等，該類(lèi)有機(jī)物廢水的處理方法主要有物理法、化學(xué)法、物化法、生物法及生化法等。

物理處理法的重點(diǎn)是去除廢水中大部分固體懸浮物、油類(lèi)等。物理法主要包括重力分離、離心分離、過(guò)濾、粗�；�、膜分離和蒸發(fā)等方法。

化學(xué)法主要用于處理廢水中不能單獨(dú)用物理法或生物法去除的一部分膠體和溶解性物質(zhì)，特別是含油廢水中的乳化油�；瘜W(xué)法包括混凝沉淀、化學(xué)氧化和中和法。

無(wú)論采用哪種方法，絮凝沉淀都是其中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。絮凝沉淀是借助混凝劑對(duì)膠體粒子的靜電中和、吸附、架橋等作用使膠體粒子脫穩(wěn)，在絮凝劑的作用下，發(fā)生絮凝沉淀以去除污水中的懸浮物和可溶性污染物。目前采用的混凝劑主要有鋁鹽類(lèi)、鐵鹽類(lèi)、聚丙烯酰胺（PAM）類(lèi)類(lèi)等。

餐飲垃圾廢水處理中常用的絮凝劑為聚合氯化鋁PAC或聚合硫酸鐵PFS、聚丙烯酰胺PAM。聚合氯化鋁和聚合硫酸鐵主要用作混凝劑使用，具體選擇哪種需要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工藝及出水要求進(jìn)行小試確定，一般混凝沉淀選擇聚合硫酸鐵，混凝氣浮選擇聚合氯化鋁，但這并不是一定的，還是要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)小試確定哪種混凝合適。聚丙烯酰胺除用作助凝劑外，在后期污泥脫水處理中也有非常重要的作用。